Kokkaa kuin italialainen!

7.9.2017

Lähde herkulliselle makumatkalle inspiroivaan Italiaan Ella Kannisen seurassa.

Italiassa olen oppinut yhden elämän tärkeimmistä asioista: yksin syöminen on tylsää. Seurassa ruoka myös maistuu paljon paremmalta. Illalliskutsut tai lounas ystävien seurassa nostaa mielialaa tehokkaammin kuin yksikään tiramisu maailmassa! Tässä kirjassa annan esimerkkejä Italian pohjattoman rikkaasta ruokaperinteestä ja haluan innostaa kokeilemaan reseptejä, jotka ovat täkäläisille ystävilleni rakkaita ja joihin usein liittyy jokin tarina tai muisto.

Tässä kirjassa olenkin kutsunut itseni heidän kotiinsa syömään. Pyysin ystäviäni ja tuttujani valitsemaan aterioille sellaisia ruokia, jotka tekevät heidät onnellisiksi. Ajoimme valokuvaaja Ofer Amirin kanssa tuhansia kilometrejä päästäksemme nauttimaan ystävieni valmistamista lounaista ja illallisista. Samalla kuulimme tarinoita ja saimme mukaamme reseptejä, jotka nyt ilahduttavat tämän kirjan sivuilla. Tämä kirja on ennen kaikkea ystävieni ja tuttavieni kirja ruoasta ja rakkaudesta ruokaan. Buon appetito! Ella

Tässä poimittuna muutama makupala Kotona Italiassa -kirjasta:

LIHAA BAROLOVIINISSÄ // Brasato al Barolo

 

1 kg vasikan lapaa

MARINADI
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
1 sipuli
1 rosmariininoksa
1 pullo (75 cl) barolopunaviiniä
40 g voita
4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
Suolaa
3 kokonaista mausteneilikankukkaa
1 valkosipulinkynsi
2 laakerinlehteä
4 kokonaista mustapippuria
Kkanelitankoja

Kuivaa lihan pinta tarvittaessa ja laita lihapala suureen kulhoon. Valmista marinadi. Puhdista kasvikset ja leikkaa kuutioiksi ja laita lihan joukkoon mausteiden kera. Lisää kulhoon viini ja peitä se muovikelmulla. Jätä marinoitumaan 12 tunniksi viileään paikkaan. Siirrä liha kulhosta leikkuulaudalle ja kuivaa varovasti talouspaperilla.

Sulata voi ja öljy kattilassa ja ruskista lihaa noin 5 minuuttia joka puolelta. Ota kasvikset ja mausteet pois marinadista siivilän avulla ja laita lihan joukkoon. Keitä lihaa ja kasviksia noin 15 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää suola ja muut mausteet. Lisää kattilaan marinadi (voit lämmittää sitä ensin pari minuuttia mikroaaltouunissa), peitä kannella ja anna hautua hiljalleen noin kaksi tuntia.

Kun liha on kypsä, ota se pois kattilasta ja pidä lämpimässä sillä aikaa, kun valmistat kastikkeen.

Ota mausteet pois kattilasta. Soseuta jäljelle jäävät kasvikset ja marinadi sauvasekoittimella. Tarkista suola. Kiehauta pari minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut ja kaada kuumana viipaloidun lihan päälle. Jos haluat enemmän kastiketta, voit lisätä kasviksia (erityisesti porkkanoita ja sipuleita) kypsennyksen aikana. Jos haluat kastikkeesta paksumman, lisää kypsennyksen puolivälissä yksi peruna, jolloin perunan tärkkelys tekee kastikkeesta paksumman. Liha säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin kaksi päivää. Voit käyttää myös muuta punaviiniä kuin baroloa, mutta silloin marinointiaika on vähintään 18–20 tuntia.

NUTELLAMOUSSE-JUUSTOKAKKU // Cheese cake alla mousse di nutella

 

POHJA
180–200 g Digestive-keksejä tai vastaavia
100 g voita

NUTELLAMOUSSE

3 liivatelehteä (yht. 6 g / à 2 g)
2 dl + 0,5 dl kuohukerma (yht. 2,5 dl
(tomu)sokeria kerman makeuttamiseen
500 g mascarponejuustoa
Nutellaa oman maun mukaan (laitoin 4 kukkurallista ruokalusikallista, mutta voi laittaa enemmänkin)

Sekoita murskatut keksit sulatettuun voihin. Apuna voi käyttää monitoimikonetta.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja voipaperilla. Painele keksi-voiseos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita pakastimeen viilenemään moussen valmistuksen ajaksi.
Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään (n. 10 minuuttia). Vatkaa kerma (2 dl) ja makeuta se sokerilla oman maun mukaan. Sekoita mascarpone ja nutella keskenään. Maista välillä, niin voit päättää nutellan määrän. (Itse en pidä kovin voimakkaasta nutellan mausta, joten panin vain 4 kukkuraista ruokalusikallista.) Kuumenna kattilassa 0,5 dl kermaa (voi korvata parilla ruokalusikalla maitoa). Rutista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois, sekoita liivatteet kuumennettuun nestee- seen huolellisesti.
Sekoita liivateneste nutellamascarponeseokseen ohuena nauhana samalla koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto. Ota kakkuvuoka pakastimesta ja levitä mousse pohjan päälle. Tasoita pinta nuolijalla. Pane jääkaappiin tekeytymään. Anna tekeytyä vähintään kaksi tuntia, mieluusti kauemminkin.
Kun kakku on hyytynyt, irrota vuoan reunat. Itse käyn veitsellä reunan varmuuden vuoksi läpi ennen vuoan reunojen irrottamista. Koristele kakku haluamallasi tavalla tai tarjoile sellaisenaan. Koristelussa rajana on vain mielikuvitus.

Ella – Kotona Italiassa on riemukas ruokaretki, joka vie sinut tuttuihin ja tuntemattomiin koteihin eri puolilla maata. Kirjassa Ella ruokailee ystäviensä luona, tapaa mielenkiintoisia ihmisiä ja kuulee innostavia ruokatarinoita. Tuliaiseksi hän esittelee mukaansa saamia maukkaita reseptejä, joita valmistat omassa keittiössäsi. Kirjassa on mukana useita tuttuja, jo vuosia Italiassa asuneita suomalaisia sekä Ellan paikallisia ystäviä muun muassa Toscanasta ja Garda-järveltä. Jokainen on huolella valinnut ja rakkaudella valmistanut kirjassa esiteltävät ruoat. Teoksen satumaisen kauniit ja hauskat kuvat on ottanut huippuvalokuvaaja Ofer Amir.