Perinneruokaa prkl
21.9.2017
Mistä kaikki alkoi?
Olipa kerran vapaa viikonloppu ja puolihuolimaton kommentti ”pitäiskö noista omenoista tehdä jotain?”. Pienen pohdiskelun jälkeen ajatus omenapiirakasta oli jo laukannut ruisleipään, saaristolaisleipään ja muutamaan muuhun ruokaan.
Suomalaiset perinneruoat ovat aina olleet lähellä sydäntäni. Opettelin valmistamaan niitä mahdollisimman alkuperäisillä resepteillä, ja ystäväni Antti kirjoitti tekemiseni blogiin. Jossain vaiheessa aloin kokeilla perinneruoissa uusia makuyhdistelmiä ja kehitellä niistä täysin uudenlaisia versioita. Enää ei tarvittu muuta kuin eräällä automatkalla heitetty letkautus ”perinneruokaa prkl!”. Se oli lähtölaukaus uudelle ruokablogille, jossa rajana on ollut vain mielikuvitus.
Samaan aikaan blogin kirjoittamisen kanssa opiskelin kokiksi. Ammattiopinnot tarjosivat lisätietoa erilaisista valmistustavoista, ja ne antoivat myös eväitä toimivien reseptien suunnitteluun. Tähän kirjaan olenkin koonnut reseptejä, jotka onnistuvat jokaiselta kotikokilta.
Perinneruoista on kautta aikojen tehty erilaisia muunnelmia. Halusin kuitenkin pistää vielä paremmaksi ja valmistaa suosikkireseptejäni kokeellisilla tavoilla. Minulla oli hyvät perustiedot perinneruokien valmistuksesta, joten nyt oli aika heittäytyä villiksi ja pitää hauskaa.
Monet Perinneruokaa prkl -blogissani julkaistut reseptit ovat saavuttaneet suuren suosion, niihin lukeutuvat muun muassa porkkanakakkukääretorttu, muffinipellillä valmistettavat pikakaalikääryleet ja pataruisleipä. Mielenkiinnolla odotan, millaisia reaktioita tämän kirjan reseptit herättävät.
Suomen luonto ja sen antimet ovat minulle rakkaita, ja ne ovat minulle ehtymätön inspiraation lähde. Olen kasvanut maaseudulla
ja jo lapsena opin keräämään raaka-aineet luonnosta. Taito on edelleen tallella: villiyritit, sienet ja marjat kerään edelleenkin lapsuuteni tutuista maisemista.
Perinneruokien valmistustaidon ja rakkauden niihin olen perinyt äidiltäni ja mummoiltani. Kun palaan mummon luota takaisin Helsinkiin, minulla on takapenkki täynnä hillopurkkeja ja käsinkirjoitettuja reseptejä ja korvissani kaikuu äidin tokaisu: ”Löysin sulle taas hyviä reseptejä, niin voit tehdä blogiin, ja ota tästä vielä purkki kurpitsahilloa.” Suuri kiitos kuuluukin äidilleni, joka on lapsuudestani asti saanut kestää kokeilunhaluisia ja tavallisuudesta poikkeavia makuyhdistelmiäni.
Perinneruokaa prkl on kokoelma uudella twistillä varustettuja lapsuusmuistoja. Toivon sinulle nostalgisia ja tunteita herättäviä hetkiä! ’
Mika Rampa
Tässä muutama makupala kirjasta
Lämpimät ruoat
Lihamurekerulla
Maa-artisokka-hirvikeitto
Makkarapiilo aurajuustokastikkeella
Metsäsienilasagne
Muikkulasagne
Mustamakkaraburrito
Pikakaalikääryleet
Poronkäristyspizza
Punajuuri-siskonmakkarapata
Sieniburgeri
Silakkarullapiirakka
Siskonmakkarapyttis
Makeat leivonnaiset
After Eight -mokkapalat
Gluteeniton raparperikääretorttu
Jallumantelitäytepulla
Konvehti juustokakku
Korvapuustijuustokakku
Kuusenkerkkä pannacotta
Mämmi-suklaafondant
Patapulla ja laskiaispullakakku
Pihlajanmarja keksit
Porkkanakakkukääretorttu
Punajuuri-suklaadonitsit
Raparperi-lakritsipannari
Ruissuklaakakku
Suklaiset köyhät ritarit
Talkkuna-mustikkapiirakka
GINI-MUMMONKURKUT
Ginillä maustetut mummonkurkut vievät makuelämyksen uudelle tasolle. Nämä kurkut ovat mainio lisäke graavatulle lohelle.
Aktiivinen: 10 min • Passiivinen: 1 tunti • Määrä: 6 annosta
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
0,5 dl giniä
1 kurkku tai 3 avomaankurkkua
2 rkl silputtua tilliä
Mittaa kattilaan vesi ja sokeri.
Kiehauta, kunnes sokeri on liuennut joukkoon. Anna jäähtyä. Lisää joukkoon gini.
Siivuta kurkku hyvin ohueksi esimerkiksi juustohöylällä.
Kaada hieman jäähtynyt liemi kurkkusiivujen päälle. Sekoita joukkoon halutessasi vielä tilliä.
Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
MUSTAMAKKARABURRITO
Kokeile mustaamakkaraa uudella twistillä. Rullaa ympärille rieska ja nauti puolukkahillon kera.
Aktiivinen: 10 min • Passiivinen: 10 min • Määrä: 1 kpl
1 iso rieska (140 g) ¼ punasipuli 1 dl juustoraastetta n. 15 cm mustaamakkaraa
LISÄKSI: 1 rkl puolukkahilloa 1 dl salaattisekoitust
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Levitä rieskat uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle juustoraaste ja punasipuli renkaat. Lisää lopuksi jokaisen rieskan päälle yksi 15 cm:n pötkö mustaamakkaraa. Paista noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.
Ota rieska uunista. Lisää päälle puolukkahilloa ja hieman raikasta salaattia.
Rullaa ”burrito” kiinteäksi paketiksi. Käännä vastakkaiset reunat keskelle ja rullaa paketiksi. Kääri se voipaperiin ja leikkaa vinottain keskeltä halki
MÄMMI- SUKLAAFONDANT
Ihanan suklainen ja sisältä valuva fondant, jossa maistuu pikantti mämmi. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen pääsiäisjälkiruoka, minkä seuraksi sopii mitä mainioimmin tuoreet marjat ja vaniljajäätelö.
Aktiivinen: 30 min • Passiivinen: 2 tuntia 15 min • Määrä: 6 annosta
150 g tummaa suklaata
100 g huoneenlämpöistä voita
100 g mämmiä
2 kananmunaa
3 keltuaista
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl voita vuokien voiteluun
Paloittele suklaa ja sulata se kulhossa mikroaaltouunissa puolen minuutin erissä välillä sekoitellen. Lisää suklaan joukkoon huoneenlämpöinen voi ja anna sen sulaa. Lisää mämmi. Riko kokonaiset munat joukkoon yksitellen ja hyvin vatkaten.
Vaahdota keltuaiset ja sokerit ja lisää suklaaseokseen. Jaa seos kuuteen voideltuun annosvuokaan. Jätä vuokiin kohoamisvaraa. Laita vuoat jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
Paista 200-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia.
Valmiin suklaafondantin tulee olla vielä sisältä valuva, joten älä kypsennä niitä liian kauan. Tarjoile esimerkiksi tuoreiden marjojen ja vaniljajäätelön kanssa